超高壓殺菌技術(shù)與傳統(tǒng)加熱處理食品相比

　　優(yōu)點在于：

　　超高壓殺菌技術(shù)處理不會改變食物的物理特征，如顏色、香氣和味道，也不會產(chǎn)生異味。加壓后，食物仍能保持原有的新鮮風味和營養(yǎng)成分。例如，超高壓食品滅菌設(shè)備處理后的草莓醬可以保留95%的氨基酸，在口感和風味上明顯超過加熱處理后的果醬。

　　蛋白質(zhì)的變性和淀粉的糊化狀態(tài)與加熱處理不同，經(jīng)過超高壓殺菌技術(shù)處理后，得到新的物性食品。

　　能保持食品原有風味的超高壓殺菌技術(shù)處理，是一種冷殺菌，這種食品可以簡單地加熱后食用，從而擴大半成品的市場。

　　超高壓滅菌技術(shù)處理是一種相當于在短時間內(nèi)壓縮液體介質(zhì)的過程，使食品滅菌達到均勻、瞬時，能耗低于加熱法。

　　好處是：

　　化學(xué)物質(zhì)不需要添加到食物，克服不利影響的不良影響產(chǎn)生的化學(xué)試劑和物質(zhì)在微生物細胞，也避免了負面影響的化學(xué)試劑在人體和食物的安全。

　　經(jīng)常使用化學(xué)試劑，會使菌體產(chǎn)生抗性，減弱殺菌效果，而超高壓殺菌是一次性殺菌，對菌體有明顯的作用。

　　化學(xué)試劑殺菌容易受到水分、溫度、pH值、有機環(huán)境等因素的影響，而化學(xué)試劑殺菌容易受到水分、溫度、pH值、有機環(huán)境等因素的影響。

　　超高壓殺菌可以好地保持食品的自然風味，甚至改善食品中高分子物質(zhì)的形象，如作用于肉類和水產(chǎn)品，改善肉制品的嫩度和風味；作用于原料牛奶有利于奶酪的成熟和奶酪的風味，也可以增加奶酪的產(chǎn)量?；瘜W(xué)試劑沒有這種效果。