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超高壓冷殺菌方法是先將含水固體食品原料混合，填充到軟真空袋密封，然后進入數(shù)千個靜水壓力超高壓滅菌器壓力處理；流體汁不需要直接包裝到高壓釜冷殺菌。在靜水壓力下，食物向自身體積減少的方向發(fā)生變化，即氫鍵結合形成生物聚合物三維結構、離子結合、疏水結合等非共同反應。
2022/12/03
農業(yè)是一個穩(wěn)定世界、穩(wěn)定人民心靈的戰(zhàn)略產業(yè)。農業(yè)經濟是中國國民經濟發(fā)展的基礎。通過政策支持、科技驅動、深化改革等多種措施，國家穩(wěn)步提高了農業(yè)綜合生產能力。果蔬深加工業(yè)作為一個新興產業(yè)，在中國農業(yè)和經濟發(fā)展中的地位越來越明顯。果蔬深加工的發(fā)展有助于農業(yè)的發(fā)展，而且為人們的生活提供了很多的便利。
2022/12/03
超高壓殺菌技術處理不會改變食物的物理特征，如顏色、香氣和味道，也不會產生異味。加壓后，食物仍能保持原有的新鮮風味和營養(yǎng)成分。例如，超高壓食品滅菌設備處理后的草莓醬可以保留95%的氨基酸，在口感和風味上明顯超過加熱處理后的果醬。
2022/12/03
超高壓處理和持續(xù)壓力會破壞微生物細胞膜；同時，超高壓處理會破壞微生物內部的生物大分子。當壓力大于400時，微生物的滅活率隨著處理壓力的增加而增加MPa當微生物滅活率達到99%左右，增加緩慢；同時，隨著保壓時間的增加，微生物的滅活率也在上升。當壓力大于20時min微生物滅活率達到99%左右，并且上升緩慢；
2022/12/03
隨著人們生活水平的提高，迫切需要低能耗、低成本、高營養(yǎng)的食品?，F(xiàn)在，在食品加工領域，技術仍然是傳統(tǒng)的熱加工手段。經過一百多年的研發(fā)，熱加工技術建立了強大的科學理論基礎和加工技術。然而，在超高壓食品保鮮設備熱處理過程中，食品在高溫條件下會有許多缺點：
2022/12/03
在新的消費時代，新一代消費者對食品的消費觀念不局限于安全和衛(wèi)生，而是對食品的顏色.香.味.營養(yǎng)成分和其他方面提出了很高的要求。因此，出現(xiàn)了各種食品非熱加工技術，包括超高壓技術(HPP技術)、脈沖電場技術、振蕩磁場技術、脈沖光技術等，在保障食品安全的前提下，很小程度地破壞食品的營養(yǎng)成分。
2022/12/03
與其他肉類相比，水產品，淡水魚曼，具有較低的結峰組織含量.它含有高營養(yǎng)。使其具有較強的內源性酶活性。因此。產品死亡后，發(fā)生質量變化。導致魚肉體內一系列生理生化的變化，導致水產品的成敗。
2022/12/03
利用超高壓食品保鮮設備進行食品加工時，高壓處理帶來的高壓可以解間傳壓。過快的速度通常不會影響食物的口腔產品。營養(yǎng)成分。任何技術只作用于非共價健康，不會作用于共價鍵。充分保存食品中的營養(yǎng)成分，不會對其風味產生很大影響。相高處理后的食物容易烹飪。需要簡單的加工就可以食用。此外，超高壓技術還可以破壞大分子物質的結構，從而提高產品的口感、顏色和保質期
2022/12/03
超高壓靜態(tài)殺菌是指將食品放入超高壓處理室，以水或其他液體為加壓介質。升壓后，在設定的很高壓點靜態(tài)保持一定時間，使維持微生物生命活動的蛋白質等聚合物物質變性失活，從而達到食品殺菌的目的。由于超高壓容器成本高，這種殺菌技術適合小批量固體和液體食品飲料的生產
2022/12/03
超高壓食品殺菌設備有有的技術的應用：食品傳統(tǒng)的食用方法和加工方法存在很大的安全隱患，例如生食海產品，奶制品，飲料、果汁、傳統(tǒng)散裝售賣的熟肉制品，泡菜、酸菜、韓國辣白菜等發(fā)酵腌漬菜，現(xiàn)場榨汁的鮮榨果汁等都曾引起食源性疾病
2022/11/22
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